※1 材料は、2人分です
作り方
- 干し椎茸は300mlの水（分量外）に4〜6時間浸けて戻し、軸を除いて薄切りにする（戻し汁はとっておく）
- 米を洗って炊飯器に入れ、昆布、干し椎茸の戻し汁の半量、紅麹あまざけ、液体紅麹を入れ、1合の目盛りまで水を加える（若干少なめにすると酢飯が柔らかくなり過ぎません）
- 干し椎茸の半量を上に載せて炊飯する
- ご飯が炊き上がったら、昆布を除いてボウルに移し、すぐに酢と塩を回しかけて混ぜる
- うちわなどで仰いでご飯にツヤを出し、常温で冷やす
- 器に盛り、酢レンコン、椎茸とにんじんの甘煮、えんどう豆などを彩り良くトッピングして完成
